18 muestras permiten conocer
las bondades y falencias en el proceso de producción del cacao.
Zamora.- El cacao que produce Zamora Chinchipe fue expuesto al análisis
de catación organoléptica de muestras de pasta de cacao para determinar
perfiles y determinar las buenas prácticas de post-cosecha, lo que permitió a
los productores saber qué tipo de cacao están produciendo en sus tierras y las
recomendaciones a seguir para mejorar el producto.
Lourdes Delgado, una de las catadoras,
indicó que el productor debe conocer a fondo el tipo de cacao que está
produciendo. En esta feria se determinó que el cacao es nativo de la zona, gracias
a su sabor, acidez y sinfonía de aromas. Las muestras de cacao presenta características
con un alto perfil a nuez y chocolate, buen balance entre acidez, amargo, fruta
y floral, con alto sabor a chocolate.
Pero uno de los problemas
presentados es por falta del manejo apropiado, es decir escaso proceso de
post-cosecha, fermentación, secado y cosecha, variedades interesantes de pepas
de cacao, que se han malogrado por falta de un buen manejo.
A lo que Mario Ruiz investigador
de la Universidad Técnica Particular de Loja, recomendó que las mazorcas deban
ser igual de edad en la cosecha; tener cuidado con la fermentación y evitar
cosechar mazorcas de distintas edades para reforzar la importancia del cacao
desde la mazorca hasta la pastilla (…).
El prefecto Salvador Quishpe, indicó
que es la primera vez que en la provincia se hace una evaluación de este tipo, “queda
mucho por aprender, toca seguir trabajando con los productores”, agradeció a
los expertos de cacao por enrumbar a una mejor actividad. “Tenemos que seguir
vendiendo el producto como un cacao especial, sin duda uno de los retos a
seguir y esperar que a unos cinco o diez
años nuestro cacao esté compitiendo a nivel nacional e incluso internacional”.
